Torta all' ananas farcita

Ottima per un buffet di dolci, per una festa o a fine pasto!

INGREDIENTI

Per la base:
8 fette di ananas in succo
100 gr zucchero semolato
60   gr burro fuso

Per l'impasto
5 uova
130 gr farina 00
30   gr frumina
160 gr zucchero semolato
2 cucchiani di lievito

Per la farcia:
400 ml latte
2 tuorli
4 cucchiai di zucchero semolato
2 cucchiai rasi di farina 00
la scorza non trattata di un limone

Per la bagna:
Succo d'ananas
Cognac qb

Iniziamo...
La base: Imburrare e infarinare solo il bordo laterale di una teglia rotonda, quindi versarvi il burro fuso e spolverarvi lo zucchero semolato. A questo punto sistemerete le fette di ananas, mettendone una al centro e le altre tutte intorno!
L'impasto: montare le uova con lo zucchero in planetaria per circa 25 minuti fino ad ottenere un composto molto areato quindi incorporare le polveri con un movimento dal basso verso l'alto.
Versare l'impasto nella teglia dove abbiamo già preparato la base con l'ananas!
Infornare a 180º per circa 30 minuti.
Sfornare e lasciare raffreddare. Quindi capovolgere, tagliare il pan di spagna in due dischi e separarli.

La farcia: fare bollire il latte con la scorza del limone. A parte in un tegame montare i rossi con lo zucchero e unirvi la farina,  quindi incorporare pian pianino il latte e portare ad ebollizione lentamente sempre mescolando!

È quasi fatta...
Preparare la bagna per il la torta con il succo d'ananas e cognac! Bagnare il primo disco quello con l'ananas che avremo lasciato nella teglia, versarvi la crema fino a creare uno strato omogeneo e poi apporre l'altro disco, bagnarlo e lasciare riposare in frigo per una notte.  Se siete così fortunati da avere un abbattitore di temperatura otterrete lo stesso risultato in minor tempo.
Capovolgere e servire!
Buon appetito!

Torta al doppio cioccolato

Ottima per la prima colazione dei bimbi e degli adulti. Leggera, gustosa e con grassi contenuti.

INGREDIENTI
200 gr farina integrale
80   gr farina 00
30   gr cacao amaro
220 gr zucchero semolato
4 uova
1 yogurt bianco magro o alla frutta
80 ml di olio di arachidi
120 gr gocce di cioccolato fondente
1 bustina di lievito

Lavorare le uova intere con lo zucchero,  unire lo yogurt e poi l'olio, man mano aggiungere le polveri ed amalgamare tutti gli ingredienti, terminando con il lievito.
Imburrare ed infarinare un teglia rotonda del diametro medio di 26 cm. Infornare in forno caldo a 180º per circa 35 minuti. Come sempre valutate voi la cottura!!
Servite fredda con una spolverata di zucchero a velo!
I bambini, e non solo loro, ne andranno matti!

TORTA ALLE CAROTE

Questo dolce è buono, sano e appetitoso; ideale per un pomeriggio con le amiche e a fine pasto!!

Come sempre, fondamentale è la genuinità degli ingredienti.

• 250 g Farina Integrale Biologica
•  50 g Farina di Mandorle
• 120 g zucchero semolato o di canna
• 4 uova
• 500g di carote tritate crude
• una bustina di lievito 
• 1 vasetto di yogurt bianco
•  50 ml olio di semi di Arachidi

Separa i tuorli dagli albumi, monta a neve ben ferma gli albumi con la metà dello zucchero e tienili da parte.

Monta i rossi con l'altra metà dello zucchero, unisci lo yogurt, l'olio, le carote e le farine ad alla fine dopo aver amalgamato bene il tutto unisci  il lievito. Quindi incorpora gli albumi lentamente mescolando dal basso verso l'alto. Versa tutto in una teglia imburrata e infarinata ed inforna a 180°C per almeno 40 minuti (poi come sempre ognuno di noi conosce il proprio forno).

Buon appetito!

BACCALA' DELLA NONNA TINA

BACCALA' DELLA NONNA TINA

Mi piacerebbe poter comunicare l'emozione che provo nel cucinare questo piatto. E' una ricetta antica tramandatami da mia nonna.

Ricorda un po' il baccalà alla messinese ma non è uguale; durante la cottura si sprigionano odori capaci di evocare ricordi antichi ed anche la presenza delle persone amate. 

Io la considero una ricetta magica che non può mancare, per tradizione della mia famiglia, la notte della Vigilia di Natale!

INGREDIENTI per 6 persone:

• 1,2 Kg di Baccalà in filetti già ammollato e dissalato
• 1,5 Kg di patate tagliate a fette abbastanza grosse
• Olive verdi siciliane q.b
• Capperi q.b.
• Uva passa q.b
• Scorza di arancia non trattata q.b.
• Pinoli q.b.
• 2 Cipolle bianche tagliate a fettine sottili
• Pomodoro rosso spellato e privato dei semi tagliato a pezzetti 
• olio extravergine d'oliva, tanto!

PROCEDIMENTO
Utilizzare una casseruola alta, versarvi un filo d'olio ed iniziare con uno strato di patate, quindi unire un po' di tutto il condimento su elencato e porre uno strato di baccalà, e riprendere la stratificazione chiudendo cun uno strato di patate adeguatamente condite, ad ogni strato aggiungere un filo d'olio.
Cuocere a fuoco lento, anche con eventuale spargifiamma, per almeno un'ora e comunque fino alla cottura delle patate!
Il risultato è semplicemente uno spettacolo.

Pan di Spagna variante al Cacao

INGREDIENTI
-farina 00 120 g
-amido di frumento 70 g
-cacao amaro 50 g
-5 uova intere
-zucchero semolato 250 g
-un pizzico di lievito per dolci

Montare le uova intere con lo zucchero semolato per circa 25 minuti, quindi unite pian pianino le polveri precedentemente unite e setacciate. Infornare in teglia imburrata e infarinata del diametro di 28 cm in forno caldo ventilato a 180°C per 30-35 minuti circa.

La varinate al cioccolato può essere usata per lo zuccotto alla ricotta! Ottima ricetta di Capodanno!

CAPONATA ALLA MANIERA DELLA NONNA TITA

Un ottimo contorno della nostra tradizione siciliana.
Lunga la preparazione, sublime il risultato!!

INGREDIENTI (per 8 persone):

• 6 Melanzane con pochi semi
• 200 g Olive verdi
• 200 g Olive nere
• Capperi
• Sedano
• 6 cipolle bianche medie
• 1 Carota
• pomodori pelati e privi di semi
• aglio
• Olio EVO
• Aceto bianco
• Sale
• Due cucchiaini di zucchero

1. Mondare le melanzane, tagliarle a cubetti e porle a bagno con acqua e sale grosso.
2. Pelare le cipolle e affettarle sottilmente.
3. Pelare le carote e tagliarle a dadini.
4. In una padella fare appassire la cipolla con un pò d'acqua, quando evapora completamente aggiungere l'olio e far imbiondire ed unire quattro pomodori tondi senza semi e pelle.
5. In un'altra padella con olio friggere le melanzane e metterle da parte.
6. In un'altra padella fare appassire aglio, sedano, carote, oilve ed aggiungere un mestolo di salsa, quindi unire il tutto e lasciare insaporire, quindi versare l'aceto e lo zucchero coprire e lasciare evaporare lentamente.
7. Servire fredda!

PANINI AL LATTE

Sono ottimi per le feste di compleanno ma anche per dare una merenda sana e nutriente ai propri figli. Utile la macchina del pane o la planetaria, altrimenti mani e braccia vigorose!!


INGREDIENTI per circa 25 piccoli panini tondi:
- 500 g di farina OO addizionata di glutine (ne esistono diverse in commercio)
- 320 ml di latte (meglio intero)
- 3 cucchiai di zucchero
- 1 + 1/2 cucchiaino di sale
- 70 g di burro
- 5 g di lievito di birra (per chi non possiede del lievito madre)

Mettere nella MDP prima gli ingredienti liquidi (latte, burrro), unire lo zucchero, il sale e ricoprire con la farina, in ultimo aggiungere il lievito; avviare il programma per il solo impasto + lievitazione della durata di circa 1 +1/2 ora. Se non si possiede la MDP ma una planetaria, montare il gancio inserire prima la farina (fare la "casetta" per lo zucchero e per il sale), poi aggiungere il lievito quando inizia ad incordare l'impasto aggiungere il burro, se necessario unire qualche grammo di farina, impastare per circa 20'. Lasciare riposare, quindi reimpastare per altri 20', quindi lasciare lievitare in planetaria per circa 1 h.

Superata questa fase mettere in un contenitore chiudibile ermeticamente, lasciare a temperatura ambiente per un'altra ora circa, quindi riporre in frigo per la notte. Al mattino, portare l'impasto a temperatura ambiente per almeno due ore, poi formare delle piccole palline del diametro di circa 4 cm, metterle in teglia distanziate tra loro e lasciarle lievitare per circa due ore. Prima di infornare spennellare con il latte (questa operazione può essere anche ripetuta due volte).

Infornare a circa 180°C per circa 20 minuti

SPAGHETTI ALLA CARBONARA DELLO ZIO PIPPO

Riporto con molto piacere la ricetta di un caro amico che ormai non c'è più, nella speranza di farlo rivivere in queste sue parole e soprattutto in questo meraviglioso piatto!

"Questa ricetta è sconsigliata a chi, mangiando, fa il calcolo delle calorie o deve rispettare rigorose prescrizioni mediche di segno contrario;  è frutto di pazienti ricerche e sperimentazioni per trovare l’esatto equilibrio dei componenti.

Il sapore dei condimenti è dato soprattutto dai grassi e la quantità totale nel ciotolone deve essere ragguagliata  al numero, età  e capacità dei commensali rispettando però il rapporto proporzionale di ciascun componente della seguente ricetta:

 Kg  1 Spaghetti di semola di grano duro (non sottili; in considerazione della qualità complessiva della pietanza sono suggeriti gli spaghetti della “Valle del Grano”, oppure quelli “Sigma” trafilati a bronzo in Provincia di Enna dai cultivar più pregiati dei particolari grani duri della Provincia)

Gr 300 pancetta non affumicata tagliata a dadini

Gr 300 burro

Gr 300 parmigiano grattugiato

4 uova

Pepe nero macinato: una spruzzata senza esagerazioni (meglio il Tillichery pestato nel mortaio al momento perché trasmette anche i profumi).

Il superiore quantitativo si traduce in circa 2 Kg di prodotto finito, e quindi sufficiente per 10-12 porzioni  normali.

PREPARAZIONE

In una padella grande ed a fuoco lento mettere la pancetta ed il burro facendo fondere i grassi della pancetta;  indi alzare la fiamma soltanto per qualche minuto per fare indorare le parti magre,  senza eccessi e spegnere il fuoco.

In un adeguato ciotolone da servire a tavola mettere il parmigiano e le uova (chiare e tuorli) sbattendo con una forchetta per farne un pastone.

In una pentola di adeguata capacità (circa 10 litri d’acqua per ogni chilo di pasta) mettere il sale e, a bollitura, calare gli spaghetti.  Durante la cottura versare pochi cucchiai di olio d’oliva in maniera da emulsionare l’acqua, così facilitando il distacco degli amidi ottenendo spaghetti assolutamente sciolti. Quando gli spaghetti sono “al dente” spegnere la fiamma ed aggiungere un po’ di acqua fredda per fermarne la cottura. Indi scolarli e riversarli nel ciotolone unitamente al contenuto della padella (con un po’ di spaghetti prosciugandola).

A questo punto con due adeguati forchettoni occorre rimescolare l’intero contenuto del ciotolone  per ripartire uniformemente tutti i condimenti negli spaghetti avendo cura che non ne restino anche in parte carenti.  Durante questa rimescolatura  va spruzzato il pepe, in quantità non eccessiva, avendo cura che anche questo venga ripartito in tutta la massa.

Al termine una finale spruzzatura superficiale e quindi A TAVOLA.

NB. Il condimento deve restare una salsa; le uova non devono raggrumare ed il gusto individuale è in condizioni di sceverare la qualità della pasta ed ogni componente del condimento.

Buon appetito."