INGREDIENTI per circa 25 piccoli panini tondi:
- 500 g di farina OO addizionata di glutine (ne esistono diverse in commercio)
- 320 ml di latte (meglio intero)
- 3 cucchiai di zucchero
- 1 + 1/2 cucchiaino di sale
- 70 g di burro
- 5 g di lievito di birra (per chi non possiede del lievito madre)
Mettere nella MDP prima gli ingredienti liquidi (latte, burrro), unire lo zucchero, il sale e ricoprire con la farina, in ultimo aggiungere il lievito; avviare il programma per il solo impasto + lievitazione della durata di circa 1 +1/2 ora. Se non si possiede la MDP ma una planetaria, montare il gancio inserire prima la farina (fare la "casetta" per lo zucchero e per il sale), poi aggiungere il lievito quando inizia ad incordare l'impasto aggiungere il burro, se necessario unire qualche grammo di farina, impastare per circa 20'. Lasciare riposare, quindi reimpastare per altri 20', quindi lasciare lievitare in planetaria per circa 1 h.
Superata questa fase mettere in un contenitore chiudibile ermeticamente, lasciare a temperatura ambiente per un'altra ora circa, quindi riporre in frigo per la notte. Al mattino, portare l'impasto a temperatura ambiente per almeno due ore, poi formare delle piccole palline del diametro di circa 4 cm, metterle in teglia distanziate tra loro e lasciarle lievitare per circa due ore. Prima di infornare spennellare con il latte (questa operazione può essere anche ripetuta due volte).
Infornare a circa 180°C per circa 20 minuti
