Lunga la preparazione, sublime il risultato!!
INGREDIENTI (per 8 persone):
- 6 Melanzane con pochi semi
- 200 g Olive verdi
- 200 g Olive nere
- Capperi
- Sedano
- 6 cipolle bianche medie
- 1 Carota
- pomodori pelati e privi di semi
- aglio
- Olio EVO
- Aceto bianco
- Sale
- Due cucchiaini di zucchero
- Mondare le melanzane, tagliarle a cubetti e porle a bagno con acqua e sale grosso.
- Pelare le cipolle e affettarle sottilmente.
- Pelare le carote e tagliarle a dadini.
- In una padella fare appassire la cipolla con un pò d'acqua, quando evapora completamente aggiungere l'olio e far imbiondire ed unire quattro pomodori tondi senza semi e pelle.
- In un'altra padella con olio friggere le melanzane e metterle da parte.
- In un'altra padella fare appassire aglio, sedano, carote, oilve ed aggiungere un mestolo di salsa, quindi unire il tutto e lasciare insaporire, quindi versare l'aceto e lo zucchero coprire e lasciare evaporare lentamente.
- Servire fredda!
