CREMA ALLO ZABAIONE

Ottima per farcire torte, bignè, da servire in coppa, in bicchierini di cioccolato, per saporire il panettone e il pandoro!


INGREDIENTI:

• 250 ml di latte
• 30 ml di marsala
• 4 tuorli
• 5 cucchiai di zucchero semolato
• 2 cucchiai scarsi di farina 00

Montare i tuorli con lo zucchero in planetaria, poi aggiungere la farina.

A parte unire marsala e latte e porre sul fuoco per farli scaldare.

Unire i due composti, quindi porre a bagnomaria e portare ad ebollizione.

Ecco degli esempi!

Buon appetito!!

BAVARESE AL CAFFE'

Ottimo dolce al cucchiaio! Piacevole da assaporare a fine pasto, arricchisce se ben decorato e presentato un buffet di dolci!


INGREDIENTI:

• 14   g colla di pesce
• 500 g panna da montare fresca
• 5 tazzine di caffè (anche decaffeinato)
• 3 tuorli
• 120 g zucchero semolato
• 15 g di amido di mais
• 200 g di latte fresco
• 1 bacca di vaniglia Bourbon

Montare i tuorli con lo zucchero, aggiungere la polpa della vaniglia, l'amido, il latte ed il caffè.

Mettere sul fuoco e portare a fuoco lento e portare ad ebollizione ed aggiungere la colla di pesce, precedentemente immersa in acqua fredda, ammollata e strizzata.

Lasciare raffreddare per bene il composto. Quindi unire la panna ben montata con 50 g di zucchero in polvere. Pennellare con acqua un apposito stampo, riporre in frigo per almeno 3 ore.

Servire su un piatto da dolci, decorato a piacere con panna montata e qualche chicco di caffè.

Buon appetito!!

BAVARESE AL CIOCCOLATO FONDENTE

Buon dolce al cucchiaio, per fine pasto, per un pomeriggio con le amiche, per un buffet!

Come al solito, l'invito è quello di non esagerare per l'alto contenuto in grassi.


INGREDIENTI

• Cioccolato fondente 120 g
• 3 uova
• 110 g di zucchero semolato
• 200 g di panna fresca
• 250 gr di latte
• 14 g di colla di pesce in fogli
• 1 cucchiaio di zucchero in polvere

Sciogliere il cioccolato nel latte, dopo averlo ridotto in piccoli pezzi e sempre mescolando.

A parte immergere in acqua fredda la colla di pesce.

Montare a spuma i rossi con la metà dello zucchero e man mano unire latte e cioccolato a portare ad ebollizione, qunidi rimuovere dal fuoco unire la colla di pesce opportunamente strizzata e lasciare freddare (o mettere in abbattitore di temperatura).

Quindi aggiugere la panna montata (modicamente zuccherata con un cucchiaio di zucchero in polvere), incorporandola delicatamente con movimenti dal basso verso l'alto; una volta amalgamato il tutto unire anche i bianchi montati a neve con lo zucchero rimanente, opportunamente cotto (per la pastorizzazione dei bianchi).

Io consiglio di montare la bavarese con il biscotto Charlotte di cui fornirò in seguito la ricetta.

Buon appetito!