CAPONATA ALLA MANIERA DELLA NONNA TITA

Un ottimo contorno della nostra tradizione siciliana.
Lunga la preparazione, sublime il risultato!!

INGREDIENTI (per 8 persone):

• 6 Melanzane con pochi semi
• 200 g Olive verdi
• 200 g Olive nere
• Capperi
• Sedano
• 6 cipolle bianche medie
• 1 Carota
• pomodori pelati e privi di semi
• aglio
• Olio EVO
• Aceto bianco
• Sale
• Due cucchiaini di zucchero

1. Mondare le melanzane, tagliarle a cubetti e porle a bagno con acqua e sale grosso.
2. Pelare le cipolle e affettarle sottilmente.
3. Pelare le carote e tagliarle a dadini.
4. In una padella fare appassire la cipolla con un pò d'acqua, quando evapora completamente aggiungere l'olio e far imbiondire ed unire quattro pomodori tondi senza semi e pelle.
5. In un'altra padella con olio friggere le melanzane e metterle da parte.
6. In un'altra padella fare appassire aglio, sedano, carote, oilve ed aggiungere un mestolo di salsa, quindi unire il tutto e lasciare insaporire, quindi versare l'aceto e lo zucchero coprire e lasciare evaporare lentamente.
7. Servire fredda!

Parmigiana

Piatto unico, ne esistono diverse varianti, buono nel periodo giusto dell'anno, quando trovi melanzane e pomodori freschi dell'orto. Non so dire quale sia la ricetta originale ma posso volentieri trascrivere quella che fa mia madre e che mangio da quando ero bambina.

Presupposto fondamentale per la riuscita di una buona parmigiana è l'utilizzo di una salsa di pomodoro coi fiocchi, e quindi sicuramente non quella comprata al super.

Dire come si faccia la salsa penso sia inutile, ciascuno a casa propria la fa in maniera diversa.

Noi usiamo cuocere il pomodoro fresco con cipolla senza acqua, passarla al setaccio, quindi cuocere fino alla consistenza desiderata.

INGREDIENTI:

• Salsa di pomodoro q.b.
• 3 Melanzane viola lunghe
• 3 Uova fresche sode
• 200 g Prosciutto cotto o mortadella in fette
• 250 g Formaggio tipo provola ragusana
• Parmigiano grattugiato q.b.
• Olio q.b.

Si friggono le melanzane, in olio EVO, dopo averle mondate, tagliate a fette, nel senso della lunghezza dell'ortaggio, e messe a bagno con il sale grosso (circa 30 minuti), sciacquate, strizzate e ben asciugate.

Si prende una teglia da forno, un primo strato di salsa, poi di melanzane, tutto il condimento sopra elencato tagliato a pezzi, un altro strato di melanzane, salsa e parmigiano.

Infornare per circa 30 minuti, si può servire calda o anche fredda.

Buon appetito!!