Torta all' ananas farcita

Ottima per un buffet di dolci, per una festa o a fine pasto!

INGREDIENTI

Per la base:
8 fette di ananas in succo
100 gr zucchero semolato
60   gr burro fuso

Per l'impasto
5 uova
130 gr farina 00
30   gr frumina
160 gr zucchero semolato
2 cucchiani di lievito

Per la farcia:
400 ml latte
2 tuorli
4 cucchiai di zucchero semolato
2 cucchiai rasi di farina 00
la scorza non trattata di un limone

Per la bagna:
Succo d'ananas
Cognac qb

Iniziamo...
La base: Imburrare e infarinare solo il bordo laterale di una teglia rotonda, quindi versarvi il burro fuso e spolverarvi lo zucchero semolato. A questo punto sistemerete le fette di ananas, mettendone una al centro e le altre tutte intorno!
L'impasto: montare le uova con lo zucchero in planetaria per circa 25 minuti fino ad ottenere un composto molto areato quindi incorporare le polveri con un movimento dal basso verso l'alto.
Versare l'impasto nella teglia dove abbiamo già preparato la base con l'ananas!
Infornare a 180º per circa 30 minuti.
Sfornare e lasciare raffreddare. Quindi capovolgere, tagliare il pan di spagna in due dischi e separarli.

La farcia: fare bollire il latte con la scorza del limone. A parte in un tegame montare i rossi con lo zucchero e unirvi la farina,  quindi incorporare pian pianino il latte e portare ad ebollizione lentamente sempre mescolando!

È quasi fatta...
Preparare la bagna per il la torta con il succo d'ananas e cognac! Bagnare il primo disco quello con l'ananas che avremo lasciato nella teglia, versarvi la crema fino a creare uno strato omogeneo e poi apporre l'altro disco, bagnarlo e lasciare riposare in frigo per una notte.  Se siete così fortunati da avere un abbattitore di temperatura otterrete lo stesso risultato in minor tempo.
Capovolgere e servire!
Buon appetito!

Torta al doppio cioccolato

Ottima per la prima colazione dei bimbi e degli adulti. Leggera, gustosa e con grassi contenuti.

INGREDIENTI
200 gr farina integrale
80   gr farina 00
30   gr cacao amaro
220 gr zucchero semolato
4 uova
1 yogurt bianco magro o alla frutta
80 ml di olio di arachidi
120 gr gocce di cioccolato fondente
1 bustina di lievito

Lavorare le uova intere con lo zucchero,  unire lo yogurt e poi l'olio, man mano aggiungere le polveri ed amalgamare tutti gli ingredienti, terminando con il lievito.
Imburrare ed infarinare un teglia rotonda del diametro medio di 26 cm. Infornare in forno caldo a 180º per circa 35 minuti. Come sempre valutate voi la cottura!!
Servite fredda con una spolverata di zucchero a velo!
I bambini, e non solo loro, ne andranno matti!

TORTA ALLE CAROTE

Questo dolce è buono, sano e appetitoso; ideale per un pomeriggio con le amiche e a fine pasto!!

Come sempre, fondamentale è la genuinità degli ingredienti.

• 250 g Farina Integrale Biologica
•  50 g Farina di Mandorle
• 120 g zucchero semolato o di canna
• 4 uova
• 500g di carote tritate crude
• una bustina di lievito 
• 1 vasetto di yogurt bianco
•  50 ml olio di semi di Arachidi

Separa i tuorli dagli albumi, monta a neve ben ferma gli albumi con la metà dello zucchero e tienili da parte.

Monta i rossi con l'altra metà dello zucchero, unisci lo yogurt, l'olio, le carote e le farine ad alla fine dopo aver amalgamato bene il tutto unisci  il lievito. Quindi incorpora gli albumi lentamente mescolando dal basso verso l'alto. Versa tutto in una teglia imburrata e infarinata ed inforna a 180°C per almeno 40 minuti (poi come sempre ognuno di noi conosce il proprio forno).

Buon appetito!

Pan di Spagna variante al Cacao

INGREDIENTI
-farina 00 120 g
-amido di frumento 70 g
-cacao amaro 50 g
-5 uova intere
-zucchero semolato 250 g
-un pizzico di lievito per dolci

Montare le uova intere con lo zucchero semolato per circa 25 minuti, quindi unite pian pianino le polveri precedentemente unite e setacciate. Infornare in teglia imburrata e infarinata del diametro di 28 cm in forno caldo ventilato a 180°C per 30-35 minuti circa.

La varinate al cioccolato può essere usata per lo zuccotto alla ricotta! Ottima ricetta di Capodanno!

CREMA ALLO ZABAIONE

Ottima per farcire torte, bignè, da servire in coppa, in bicchierini di cioccolato, per saporire il panettone e il pandoro!


INGREDIENTI:

• 250 ml di latte
• 30 ml di marsala
• 4 tuorli
• 5 cucchiai di zucchero semolato
• 2 cucchiai scarsi di farina 00

Montare i tuorli con lo zucchero in planetaria, poi aggiungere la farina.

A parte unire marsala e latte e porre sul fuoco per farli scaldare.

Unire i due composti, quindi porre a bagnomaria e portare ad ebollizione.

Ecco degli esempi!

Buon appetito!!

TORTA L'AURORA

Buon dolce da forno!



INGREDIENTI:

• 4 tuorli
• 1 uovo intero
• 180 g zucchero semolato
• 180 g farina 00
• 150 g burro
• 1 bustina di vanillina
• 100 g mandorle pelate, tritate con un cucchiao di zucchero
• 1/2 bustina di lievito per dolci

Montare il burro in consistenza pomata con lo zucchero, aggiungere le uova uno alla volta ed infine aggiungere la farina miscelata con il lievito.

Versare in una teglia imburrata ed infarinata, quidi spolverare sopra le mandore tritate.

Forno caldo 175°C per 35 - 40 minuti.

Ottima per un pomeriggio con le amiche!

Buon appetito.

BAVARESE AL CAFFE'

Ottimo dolce al cucchiaio! Piacevole da assaporare a fine pasto, arricchisce se ben decorato e presentato un buffet di dolci!


INGREDIENTI:

• 14   g colla di pesce
• 500 g panna da montare fresca
• 5 tazzine di caffè (anche decaffeinato)
• 3 tuorli
• 120 g zucchero semolato
• 15 g di amido di mais
• 200 g di latte fresco
• 1 bacca di vaniglia Bourbon

Montare i tuorli con lo zucchero, aggiungere la polpa della vaniglia, l'amido, il latte ed il caffè.

Mettere sul fuoco e portare a fuoco lento e portare ad ebollizione ed aggiungere la colla di pesce, precedentemente immersa in acqua fredda, ammollata e strizzata.

Lasciare raffreddare per bene il composto. Quindi unire la panna ben montata con 50 g di zucchero in polvere. Pennellare con acqua un apposito stampo, riporre in frigo per almeno 3 ore.

Servire su un piatto da dolci, decorato a piacere con panna montata e qualche chicco di caffè.

Buon appetito!!

PRALINE AL CIOCCOLATO

Ottime per un festa di compleanno, per un buffet di dolci, per un pomeriggio con le amiche, molto semplici da fare.

INGREDIENTI

• 250 g di biscotti secchi
• 100 g di caco amaro
• 200 g di zucchero in polvere 
• 200 g di burro
• 2 uova
• 2 cucchiai colmi di rum  o altro liquore
• zucchero semolato q.b.

Frullare il biscotto fino a ridurlo in polvere ed unirvi il cacao.

Montare le uova con lo zucchero cotto ed amalgamare il tutto aggiungendo il burro ed il liquore.

Formare delle palline con le mani inumidite e passarle nello zucchero semolato, riporle in frigo e servire in appositi pirottini.


Non esagerate e buon appetito!

PAN DI SPAGNA

E' una ricetta base per mille applicazioni. Le versioni esistenti sono tante, io uso questa con ottimi risultati.
Rimane un prodotto genuino, senza conservanti e/o additivi. Provatela!

INGREDIENTI

• 6 uova
• 250 g di zucchero semolato
• la scorza grattugiata di un limone non trattato
• 125 g di farina 00
• 125 g di amido di frumento

Dividere i tuorli dagli albumi.

Montare i tuorli con 175 g di zucchero unendovi due cucchiai di acqua calda e la scorza di limone, separatamente montare gli albumi con lo zucchero rimanente.

Unire la farina e l'amido setacciati ai rossi e man mano unire anche gli albumi montati a neve,

Mettere in una teglia imburrata ed infarinata ed infornate a 175 °C per circa  30 minuti
Ecco delle mie applicazioni: torte di compleanno!

MERINGA

La meringa è uno dei composti più utilizzati in pasticceria; la variante francese è quella che si mette in forno e si indurisce o meglio si asciuga; la variante italiana si utilizza come base per dolci al cucchiaio.

In letteratura vengono descritte altre varianti, ma penso che le due sopraelencate possano essere suffcienti.

MERINGA FRANCESE

INGREDIENTI:

• albumi a temperatura ambiente
• zucchero semolato il  peso degli albumi
• zucchero a velo il peso degli albumi

Io eseguo la preparazione in planetaria tutto a freddo mettendo gli albumi con lo zucchero semolato ed aggiungendo successivamente anche lo zucchero in polvere.
La meringa è pronta quando la montata sarà traslucida e ferma.
Quindi metto tutto in sac a poche con bocchetta a stella e compongo la meringa da cuocere a piacere, si possono anche creare le basi per la Pavlova (che si arricchisce con crema pasticcera, frutta e panna).
La cottura è molto lunga a 100°C per circa tre ore.
Questo è il risultato...

PASTIERA NAPOLETANA

Ragazzi che bontà!

Anche di questa ricetta, che spesso si fa a Pasqua, ne esistono numerose versioni; io scrivo quella che ho gradito di più o meglio quella che è stata gradita di più dai miei ospiti.

Una volta fatta si può conservare alcuni giorni.
Se non piacesse la frutta candita si omettere l'ingrediente, il risultato è comunque ottimo.

Per la pasta frolla (due tortiere da 28 cm di diametro)

• 500 g di farina 00 (debole)
• 200 g di zucchero semolato
• 200 g di strutto o di burro
• 3 uova  intere
• una scorzetta di limone non trattato grattugiata

L'esecuzione dell'impasto è molto semplice e deve essere molto veloce. Quando hai formato una palla avvolgi con pellicola alimentare e metti in frigo per almeno 1/2 ora.


Per il ripieno:

• 500 g di grano precotto
• 250 ml di latte
• 500 g di ricotta romana
• 6 uova
• 350 g di zucchero a velo
• 1 fiala di fior d'arancio
• cedro e frutta candita tritati
• cannella q.b.
• vaniglia Bourbon 1 bacca

1. Fai cuocere il grano nel latte con la polpa della vaniglia, finché non diventa una crema, e lascia raffreddare;
2. Monta i rossi con 275 g di zucchero, aggiungi la ricotta scolata e passata al setaccio (in alternativa usa lo schiacciapatate) ed amalgama bene il tutto, unisci un pizzico di cannella, fior d'arancio, scorza grattugiata di un limone ed i canditi;
3. A parte monta a neve ben ferma i bianchi con lo zucchero rimanente
4. Unisci i due composti mescolando dal basso verso l'alto.
5. Stendi la pasta frolla foderando un tortiera di circa 28 cm di diametro, precedentemente imburrata, versa il ripieno e completa con delle strisce di frolla incrociate.
6. Buon appetito!

SALAME TURCO

E' perfetto per una festa di compleanno! E' gradito da grandi e piccini. Unica pecca è il gran contenuto in grassi che purtroppo non può variare!

Ingredienti per un salame:

• 300 g di biscotti secchi (sempre meglio italiani)
• 100 g di burro
• 240 g di zucchero semolato
• 2 uova
• 75-100 g di cacao amaro
• 2 cucchiai di marsala (o altro vino liquoroso o in alternativa il succo di un'arancia)

1. Sbriciola con le mani (ben lavate) i biscotti;
2. Fai sciogliere il burro;
3. Lavora le uova con lo zucchero (in questa fase sarebbe opportuna la pastorizzazione delle uova con sciroppo di zucchero caldo);
4. Unisci tutti gli ingredienti e componi su un foglio di carta forno un salame che riporrai in frigo per almeno tre ore.
Questo è il risultato! Rende di più dal vivo! Mi raccomando una-due fettine al massimo! e buon appetito.