Mi piacerebbe poter comunicare l'emozione che provo nel cucinare questo piatto. E' una ricetta antica tramandatami da mia nonna.
Ricorda un po' il baccalà alla messinese ma non è uguale; durante la cottura si sprigionano odori capaci di evocare ricordi antichi ed anche la presenza delle persone amate.
Io la considero una ricetta magica che non può mancare, per tradizione della mia famiglia, la notte della Vigilia di Natale!
INGREDIENTI per 6 persone:
- 1,2 Kg di Baccalà in filetti già ammollato e dissalato
- 1,5 Kg di patate tagliate a fette abbastanza grosse
- Olive verdi siciliane q.b
- Capperi q.b.
- Uva passa q.b
- Scorza di arancia non trattata q.b.
- Pinoli q.b.
- 2 Cipolle bianche tagliate a fettine sottili
- Pomodoro rosso spellato e privato dei semi tagliato a pezzetti
- olio extravergine d'oliva, tanto!
Utilizzare una casseruola alta, versarvi un filo d'olio ed iniziare con uno strato di patate, quindi unire un po' di tutto il condimento su elencato e porre uno strato di baccalà, e riprendere la stratificazione chiudendo cun uno strato di patate adeguatamente condite, ad ogni strato aggiungere un filo d'olio.
Cuocere a fuoco lento, anche con eventuale spargifiamma, per almeno un'ora e comunque fino alla cottura delle patate!
Il risultato è semplicemente uno spettacolo.
