PASTIERA NAPOLETANA

Ragazzi che bontà!

Anche di questa ricetta, che spesso si fa a Pasqua, ne esistono numerose versioni; io scrivo quella che ho gradito di più o meglio quella che è stata gradita di più dai miei ospiti.

Una volta fatta si può conservare alcuni giorni.
Se non piacesse la frutta candita si omettere l'ingrediente, il risultato è comunque ottimo.

Per la pasta frolla (due tortiere da 28 cm di diametro)

• 500 g di farina 00 (debole)
• 200 g di zucchero semolato
• 200 g di strutto o di burro
• 3 uova  intere
• una scorzetta di limone non trattato grattugiata

L'esecuzione dell'impasto è molto semplice e deve essere molto veloce. Quando hai formato una palla avvolgi con pellicola alimentare e metti in frigo per almeno 1/2 ora.


Per il ripieno:

• 500 g di grano precotto
• 250 ml di latte
• 500 g di ricotta romana
• 6 uova
• 350 g di zucchero a velo
• 1 fiala di fior d'arancio
• cedro e frutta candita tritati
• cannella q.b.
• vaniglia Bourbon 1 bacca

1. Fai cuocere il grano nel latte con la polpa della vaniglia, finché non diventa una crema, e lascia raffreddare;
2. Monta i rossi con 275 g di zucchero, aggiungi la ricotta scolata e passata al setaccio (in alternativa usa lo schiacciapatate) ed amalgama bene il tutto, unisci un pizzico di cannella, fior d'arancio, scorza grattugiata di un limone ed i canditi;
3. A parte monta a neve ben ferma i bianchi con lo zucchero rimanente
4. Unisci i due composti mescolando dal basso verso l'alto.
5. Stendi la pasta frolla foderando un tortiera di circa 28 cm di diametro, precedentemente imburrata, versa il ripieno e completa con delle strisce di frolla incrociate.
6. Buon appetito!