Questo è uno dei miei piatti preferiti, accompagnatelo con del purè di patate o meglio ancora con la polenta.
Ingredienti (rischierò di non essere precisa perchè vario la ricetta ogni volta che la inizio) per 6 persone:
- 700 - 800 g di cappello del prete
- vino rosso corposo (barolo, dolcetto, nebbiolo, nero d'avola), rigorosamente deve essere un buon vino!
- spezie (alloro, rosmarino, cannella, pepe nero in grani, 5 chiodi di garofano)
- una cipolla, una carota, un gambo di sedano a pezzi grossi
- 500 g di funghi misti o meglio ancora di porcini
- sale q.b.
- Fai marinare la carne con il vino (che la deve coprire) e i profumi per una notte se puoi, altrimenti non meno di quattro ore.
- Filtrare il vino ed allontanare i chiodi di garofano e le altre spezie.
- Fai rosolare la carne in una padella e mantienila in caldo.
- In un'altra casseruola fai rosolare le verdure e successivamente unisci la carne, fai insaporire quindi aggiungi il vino, poi fai sobbolire per circa due ore, girando la carne ogni 20 minuti.
- A parte fai cuocere i porcini, che possono freschi, secchi o surgelati insaporendoli con un filo d'olio ed 1 spicchio d'aglio in camicia. Si aggiungeranno alla carne l'ultima mezz'ora di cottura.
- Al termine della cottura, estrarre la carne e affettarla. Rimuovere le verdure e passale al mixer (in alternativa puoi fare questa operazione prima della rosolatura).
- Far restringere il liquido di cottura (alcuni per addensare usano la maizena) e quindi immergere la carne a fette.
- Servi calda con porcini e polenta o purè di patate.
Una delizia!!
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