La meringa è uno dei composti più utilizzati in pasticceria; la variante francese è quella che si mette in forno e si indurisce o meglio si asciuga; la variante italiana si utilizza come base per dolci al cucchiaio.
In letteratura vengono descritte altre varianti, ma penso che le due sopraelencate possano essere suffcienti.
MERINGA FRANCESE
INGREDIENTI:
- albumi a temperatura ambiente
- zucchero semolato il peso degli albumi
- zucchero a velo il peso degli albumi
La meringa è pronta quando la montata sarà traslucida e ferma.
Quindi metto tutto in sac a poche con bocchetta a stella e compongo la meringa da cuocere a piacere, si possono anche creare le basi per la Pavlova (che si arricchisce con crema pasticcera, frutta e panna).
La cottura è molto lunga a 100°C per circa tre ore.
Questo è il risultato...
100 gradi per tre ore è troppo !!! diventano scure !!!!!!
RispondiEliminanelle pasticcerie la meringa si fa alla sera quando si spegne il forno !!!
a scuola spegnavamo il forno al pomeriggio lo lasciavamo aperto per abbassare la temperatura fino a circa 160 gradi quindi inserivamo le meringhe , il mattino dopo erano pronte .
la meringa non deve quocere deve asciugare !!!!
ciao
Ciao, le meringhe che vedi nella foto sono state fatte così e sono bianche! Anch'io lascio il forno aperto, forse avrei dovuto specificarlo!
RispondiElimina