Parmigiana

Piatto unico, ne esistono diverse varianti, buono nel periodo giusto dell'anno, quando trovi melanzane e pomodori freschi dell'orto. Non so dire quale sia la ricetta originale ma posso volentieri trascrivere quella che fa mia madre e che mangio da quando ero bambina.

Presupposto fondamentale per la riuscita di una buona parmigiana è l'utilizzo di una salsa di pomodoro coi fiocchi, e quindi sicuramente non quella comprata al super.

Dire come si faccia la salsa penso sia inutile, ciascuno a casa propria la fa in maniera diversa.

Noi usiamo cuocere il pomodoro fresco con cipolla senza acqua, passarla al setaccio, quindi cuocere fino alla consistenza desiderata.

INGREDIENTI:

• Salsa di pomodoro q.b.
• 3 Melanzane viola lunghe
• 3 Uova fresche sode
• 200 g Prosciutto cotto o mortadella in fette
• 250 g Formaggio tipo provola ragusana
• Parmigiano grattugiato q.b.
• Olio q.b.

Si friggono le melanzane, in olio EVO, dopo averle mondate, tagliate a fette, nel senso della lunghezza dell'ortaggio, e messe a bagno con il sale grosso (circa 30 minuti), sciacquate, strizzate e ben asciugate.

Si prende una teglia da forno, un primo strato di salsa, poi di melanzane, tutto il condimento sopra elencato tagliato a pezzi, un altro strato di melanzane, salsa e parmigiano.

Infornare per circa 30 minuti, si può servire calda o anche fredda.

Buon appetito!!